ALLEVAMENTO DI PICCOLI BOVINI
FOTO: ROK PETELIN
Come in altre parti delle Alpi, anche nella regione di Bovec è praticata la migrazione stagionale tra le valli e gli alpeggi. Le testimonianze storiche fanno risalire questa pratica già al XV secolo. L'allevamento di piccoli bovini, in sintonia con le stagioni dell'anno, è radicato in un'antica tradizione ed è il risultato dell'adattamento dell'uomo alla vita nelle Alpi Giulie.
Il protagonista di questa pratica è la razza ovina autoctona di Bovec, la cui elevata resa di latte è il risultato di secoli di allevamento con l'intento di produrre latte di alta qualità. Oltre alle pecore, su questo territorio vengono allevate anche le capre. In passato, l'anno iniziava con la nascita degli agnelli ad aprile e la separazione degli agnelli dalle pecore a maggio. Subito dopo i pastori si trasferirono nei loro pascoli di media quota, dove producevano individualmente il formaggio. Dal 24 giugno alla fine di settembre si svolgeva l'allevamento collettivo di piccoli bovini sugli alpeggi di alta montagna. In autunno, pecore e capre venivano riportate nelle stalle centrali dove trascorrevano l'inverno, oppure stanziate nelle valli.
In passato la migrazione stagionale e l'uso razionale del paesaggio erano una necessità. Al giorno d'oggi, la migrazione è ancora praticata grazie alla ricca vegetazione appena sopra il margine della foresta e perché la pastorizia collettiva è più vantaggiosa dal punto di vista economico. Tuttavia,
a causa di una forte diminuzione della piccola zootecnia, i pascoli medi hanno perso la loro importanza economica e non sono più utilizzati; molte delle strutture sono state adattate ad agriturismi.
I pastori che ancora decidono di portare il bestiame di piccola taglia sugli alpeggi iniziano il loro lavoro nella seconda metà di giugno. La prima settimana è ancora segnata dalla cosiddetta "mera" (misurazione), che segue un insieme di regole per l'agricoltura collettiva formatesi centinaia di anni fa. Il latte di ogni gregge viene misurato e la quantità diventa la base per la divisione del formaggio, della ricotta e dà la misura del lavoro al pascolo. Questo indica il momento in cui la cura delle capre e delle pecore viene affidata alla comunità di pastori, chiamata "kompanija" (compagnia), dove c’è un casaro principale che ha la responsabilità per la produzione dei prodotti stagionali. Alla fine del periodo dell'alpeggio, tutto il formaggio e la ricotta prodotti vengono pesati e suddivisi tra i membri della comunità, secondo la "mera" stabilita.
Grazie a numerosi pastori motivati, a moderne politiche agricole e ad un sistema ben sviluppato di sostegno finanziario all'agricoltura tradizionale, questa attività è riuscita a sopravvivere. Molti pascoli d'alta montagna sono oggi abbandonati, ma tre di essi sono ancora in funzione. Questi sono
i pascoli comunitari di Mangart, facilmente raggiungibili in auto, e gli alpeggi individuali di Loška Koritnica e Duplje. Lo sviluppo della piccola zootecnia
e il cambio di destinazione d'uso del paesaggio ha permesso a molti pastori di iniziare a produrre formaggio individualmente nelle valli.
La conoscenza che gli odierni pastori hanno ricevuto dai loro antenati si può vedere nell'allevamento delle capre e delle pecore autoctone di Bovec, il cui latte ci permette di assaporare il gusto unico del formaggio e della ricotta di Bovec, prodotti secondo la tradizione casearia. Oltre a ciò, i pastori conservano anche la conoscenza dei nomi di aree disabitate come parti di montagne, fiumi o sentieri, la capacità di riconoscere i segni del tempo meteorologico, il trattamento del bestiame e la conservazione del patrimonio architettonico della zona.
