BOVEC "KRAFI" MACHEN

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PHOTO: ROK PETELIN

Die Region Bovec, mit ihrem alpin-mediterranen Einfluss, hat Gerichte aus einfachen Zutaten mit einem einzigartigen lokalen Geschmack entwickelt.
Im Zentrum der Bovecer Küche stehen "Krafi", ein einfaches Dessert aus lokalen Zutaten, die auf dem Teller eine Synthese kultureller Erfahrungen widerspiegeln. Der Name ist germanischen Ursprungs, der Zimt stammt aus den adriatischen Häfen, und die Füllung wird aus einheimischen
Sack-Birnen hergestellt. An den Hauptfeiertagen, wenn die Hausfrau das Haus für ein Familienfest sorgfältig vorbereitete, fehlten "Krafi" auf dem Tisch nie. Der gesamte Zubereitungsprozess dauert mindestens fünf Stunden und kann kurz wie folgt beschrieben werden: Für die Füllung muss eine Mischung aus "Bulja", trockenen Sackbirnen, "kloce" genannt, gekocht und püriert werden, Maismehl wird zur Dicke hinzugefügt, gebratene Zwiebeln zur Süße, gemahlene Walnüsse - "bure", geriebene Äpfel, Rosinen - "cvejbe", Zucker und Rum zur Reichhaltigkeit. Es werden gedämpfte Teigtaschen geformt, die mit "Bulja" gefüllt und mit den Fingern auf die Oberseite in Form eines Hahnenkamms gepresst werden. Die "Krafi" werden dann in Salzwasser gekocht und mit geschmolzener Butter und gerösteten Brotkrumen serviert und leicht mit Zimt bestreut - "Kanela".

"Krafi" sind als festliches Gericht Teil der Weihnachtsfeierlichkeiten, da die Menschen sie am Heiligabend vor dem Besuch der Mitternachtsmesse essen. Viele Einheimische halten noch immer an der Tradition fest und bereiten "Krafi" nur am Heiligabend zu, während andere sie für verschiedene Feiertage und besondere Anlässe zubereiten. Das Rezept lässt eine gewisse Freiheit; die Füllung oder der Teig unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt leicht, aber alle haben "kloce" gemeinsam, was auf dem Gebiet Sloweniens einzigartig ist. Heute werden "Krafi" als Nachspeise gegessen und sind auch ein fester Bestandteil des kulinarischen Angebots einiger Restaurants und kultureller Veranstaltungen in Bovec.

Die in diesem Artikel enthaltenen Informationen und Fotos stammen aus der Broschüre "SLOWENIJA - DIE BOVEC-REGION". INTANGIBELES KULTURERBE", erstellt von der Gemeinde Bovec und Jarina, der Genossenschaft für ländliche Entwicklung - ARTISTIC Projektpartner.