BOVEC-KÄSE
PHOTO: ROK PETELIN
Zusammen mit hochwertigem Hüttenkäse ist der Bovec-Käse das Hauptprodukt der regionalen Hirten. Er wird aus roher Schafsmilch hergestellt, die im Vergleich zu Kuhmilch nahrhafter ist, da sie von Natur aus 50 % mehr Fett und Proteine enthält. Daher wird er als vollfetter Hartkäse eingestuft. Manchmal werden ihm geringe Mengen Kuh- oder Ziegenmilch zugesetzt, aber nicht mehr als 20 %. Ein Käselaib hat eine runde Form, und sein hellgelber Innenteil ist mäßig perforiert mit kleinen Löchern. Um den Verkauf zu erleichtern, wiegt heute jeder Laib im Durchschnitt 3 kg, während früher zur Erleichterung des Transports ins Tal Laib bis zu 6 kg hergestellt wurden.
KULTUR DER KÄSEHERSTELLUNG
Die Kultur der Käseherstellung in Bovec ist einzigartig in den slowenischen Alpen. Es ist das einzige Gebiet in Slowenien, in dem die Schafzucht ausschließlich für die Käseherstellung bestimmt ist, da nur in dieser Region vollfetter Schafshartkäse hergestellt wird. Die einzige Ausnahme bilden die überzähligen Lämmer, die im Frühjahr hauptsächlich für Fleisch verkauft werden. Der Bovec-Käse, oder Caseus de Plezio, wurde erstmals im ersten Grundbuch von Tolmin aus dem Jahr 1377 als Zahlungsmittel erwähnt. In der italienischen Stadt Udine wurde der Bovec-Käse 1756 zum ersten Mal als Name auf einer Preisliste vermerkt, während die alpine Milchwirtschaft in dieser Gegend ein reiches Erbe aus dem 15. Wie der Preisliste zu entnehmen ist, war der Bovec-Käse deutlich teurer als andere Käsesorten. Auch in der heutigen Zeit hat dieses traditionelle Produkt seine Sonderstellung behalten, da es von der Europäischen Union die Marke "Traditionelle Spezialität garantiert" erhalten hat.
DER KÄSEHERSTELLUNGSPROZESS
Die Herstellung von Bovec-Käse unterscheidet sich im Allgemeinen nicht von der üblichen Herstellung von Hartkäse. Qualitätsmilch ist jedoch eine Voraussetzung. Bildlich gesprochen beginnt die Herstellung von gutem Käse im Stall, und eine bekannte ungeschriebene Regel unter den Käsern besagt, dass man niemals in Eile Käse herstellen sollte. Es braucht viel Wissen, Geduld und Entschlossenheit, aber auch Liebe, um einen guten Käse herzustellen.
Noch heute wird Käse auf zahlreichen Bauernhöfen im Tal und auf drei Hochalmen produziert und meist vor Ort verkauft. Er steht für die Bedeutung der Kontinuität, aber auch für die Weitergabe des Käsereihandwerks über Generationen hinweg. Wenn wir also den Bovecer Schafskäse probieren, schmecken wir nicht nur seinen vollen und leicht würzigen Geschmack, sondern treffen auch auf eine mehr als 500 Jahre alte Tradition der Käseherstellung in dieser Region.
Die Arbeit im Rahmen des ARTISTIC-Projekts führte zur Einleitung der Pilotaktion "Käseherstellung", die für die Region von Bedeutung ist. Die Vereinigung der Kleinviehhalter des oberen Soča Tals hat hart an einem Modell gearbeitet, um die Käseherstellung als eine wichtige wirtschaftliche und touristische Geschichte zu entwickeln, die auf der Verbindung der Käser unter einem Dach - "gemeinsame Käserei" - basiert. Die Grundidee und der Nutzen dieser Aktion besteht darin, den Bauern etwas Arbeit abzunehmen. Auf diese Weise können sie sich auf ihre Haupttätigkeit konzentrieren, die in der Kleinviehzucht und der Produktion von Qualitätsmilch besteht. Diese Pilotaktion wird es auch ermöglichen, Tourismusanbieter und touristische Bauernhöfe miteinander zu verbinden.
