HÁZTÁJI SZARVASMARHA GAZDASÁG
FÉNYKÉP: ROK PETELIN
Az Alpok más részeihez hasonlóan a völgy és az alpesi legelők közötti évszakonkénti vándorlást a Bovec régióban is gyakorolják. A történelmi bizonyítékok egészen a 15. századig nyúlnak vissza. A háztáji szarvasmarhatartás, összhangban az évszakokkal, a régi hagyományban gyökerezik, és az emberi alkalmazkodóképesség eredménye a Júliai Alpokban.
Ennek a gazdálkodási formának a legfontosabb alanya az őshonos Bovec juhfajta, amelynek magas tejhozama az évszázadok folyamán végzett tenyésztés eredménye, kiváló minőségű tej előállítása céljából. A juhokon kívül ezen a területen kecskéket is tenyésztenek. Korábban az év áprilisban
a kisbárányok megszületésével, májusban pedig a juhok elválasztásával kezdődött. Nem sokkal ezután a pásztorok középmagas legelőikre költöztek, ahol maguk gyártották sajtot. Június 24-től szeptember végéig közösen őrizték a marhákat a magas hegyi legelőkön. Ősszel a juhokat és kecskéket visszaterelték a középső lakokba, ott töltötték a telet, vagy a következő hónapban leköltöztek a völgybe, és ott aklokban, istállókban helyezték el az állatokat.
Korábban az évszakonkénti vándorlás és a táj ésszerű felhasználása szükségszerű volt. Manapság ezért érdemes az állatokkal nomád életet élni, mert az erdőszegély fölött található gazdag és lédús növényzet található, valamint a kollektív terelés sokkal gazdaságosabb.
A kisméretű, háztáji szarvasmarha-tartás erőteljes csökkenése miatt a középső legelők elvesztették gazdasági jelentőségüket, és már nem használják őket, míg a létesítmények sokaságát nyaralókká alakították át.
Azok a pásztorok, akik továbbra is úgy döntenek, hogy szarvasmarháikat az alpesi legelőkre terelik, valamikor június második felében kezdik meg munkájukat. Az első hetet még mindig az úgynevezett „mera” (mérés) jellemzi, amely a kollektív gazdálkodás több száz évvel ezelőtt kialakított szabályrendszerét követi. Az egyes nyájak állományának a tejét megmérik, és a mennyiség lesz a sajt, a túró és a legelőn történő munkamegosztás alapja. Ez azt a pontot jelzi, amikor a kecskék és a juhok gondozása a „kompanija” (It. Compagnia - közösség) nevű pásztorközösség kezébe kerül, ahol
a fő tejtermékmester viseli a legnagyobb felelősséget az idénytermékekért. A magas alpesi legelői időszak végén az összes előállított sajtot és túrót lemérik, és elosztják a közösség tagjai között, a kialakult „mera” szerint.
Számos elkötelezett pásztornak és a modern gazdálkodási politika miatt, a hagyományos gazdálkodás pénzügyi támogatásának fejlett rendszerével, ennek a tevékenységnek sikerült fennmaradnia. Manapság sok magas alpesi legelőn felhagytak a hagyományos gazdálkodással, de három közülük még mindig működik. Ezek Mangart közösségi legelői, amelyek könnyen megközelíthetők autóval is, valamint a Loška Koritnica és Duplje egyes legelői.
A háztáji szarvasmarhatartás fejlődése és a tájhasználat változása lehetővé tette sok pásztor számára, hogy önállóan, a völgyben kezdje el sajt előállítását.
A mai pásztorok az őseiktől kapták a tudást, ami a kecske és az őshonos Bovec juhok tenyésztésében mutatkozik meg, amelyeknek a teje lehetővé teszi számunkra, hogy a hagyományos sajtkészítésnek megfelelően elkészített Bovec sajt és túró egyedülálló ízét élvezhessük. Ezen túlmenően a pásztorok megőrzik a lakatlan területek nevének ismereteit is, mint például a hegyek, folyók vagy ösvények egyes részei, az időjárással kapcsolatos ismeretek,
a szarvasmarhák kezelése és a terület építészeti örökségének megőrzése.
