KLEINVIEHHALTUNG
PHOTO: ROK PETELIN
Wie in anderen Teilen der Alpen wird auch in der Region Bovec eine saisonale Wanderung zwischen dem Tal und den Alpweiden praktiziert. Historische Belege reichen bis ins 15. Jahrhundert zurück. Die Kleinviehhaltung im Einklang mit den Jahreszeiten wurzelt als solche in einer alten Tradition und ist ein Ergebnis der Anpassung des Menschen an das Leben in den Julischen Alpen.
Der wichtigste Gegenstand dieser Praxis ist die einheimische Schafrasse Bovec, deren hohe Milchleistung das Ergebnis einer jahrhundertelangen Zucht mit der Absicht ist, qualitativ hochwertige Milch zu produzieren. Neben Schafen werden auf diesem Territorium auch Ziegen gezüchtet. In der Vergangenheit begann das Jahr mit dem Ablammen im April und der Trennung der Lämmer von den Mutterschafen im Mai. Bald darauf zogen die Schäfer auf ihre Weiden in mittlerer Höhe um, wo sie einzeln Käse produzierten. Vom 24. Juni bis Ende September fand auf den Hochgebirgsweiden eine kollektive Kleinviehhaltung statt. Im Herbst wurden die Schafe und Ziegen wieder in die mittleren Behausungen zurückgebracht und überwintern dort oder werden im folgenden Monat im Tal stabilisiert.
In der Vergangenheit waren die saisonale Migration und die rationale Nutzung der Landschaft eine Notwendigkeit. Heutzutage wird Migration immer noch praktiziert, weil die reiche und saftige Vegetation knapp über dem Waldrand liegt und weil kollektive Viehhaltung wirtschaftlicher ist.
Aufgrund eines starken Rückgangs der Kleinviehhaltung haben die Mittelweiden ihre wirtschaftliche Bedeutung verloren und werden nicht mehr genutzt, während viele der Einrichtungen zu Ferienhäusern umgebaut wurden.
Hirten, die sich immer noch entschliessen, ihre Kleinviehherden auf die Hochalpen zu bringen, beginnen irgendwann in der zweiten Junihälfte mit der Arbeit. Die erste Woche steht noch im Zeichen der so genannten "mera" (Messung), die einem vor Hunderten von Jahren entstandenen Regelwerk für die kollektive Landwirtschaft folgt. Die Milch jeder Sennenherde wird gemessen, und die Menge wird zur Grundlage für die Aufteilung von Käse, Hüttenkäse und Arbeit auf der Weide. Dies zeigt den Punkt an, an dem die Pflege der Ziegen und Schafe in die Hände der Hirtengemeinschaft, genannt "kompanija" (It. compagnia - Gemeinschaft), gelegt wird, wo der Chefkäser die größte Verantwortung für die saisonalen Produkte trägt. Am Ende der Hochalpenweidezeit wird der gesamte produzierte Käse und Hüttenkäse gewogen und unter den Mitgliedern der Gemeinschaft entsprechend der festgelegten "mera" aufgeteilt.
Dank einer Reihe engagierter Hirten und einer modernen Landwirtschaftspolitik mit einem gut ausgebauten System der finanziellen Unterstützung der traditionellen Landwirtschaft konnte diese Tätigkeit überleben. Viele Hochalmweiden sind heute verlassen, während drei von ihnen noch in Betrieb sind. Es handelt sich um die Gemeinschaftsweide Mangart, die mit dem Auto leicht erreichbar ist, und die Einzelweiden Loška Koritnica und Duplje. Die Entwicklung der Kleinviehhaltung und die veränderte Landschaftsnutzung haben es vielen Hirten ermöglicht, mit der Einzelkäseherstellung zu beginnen, und zwar nur im Tal.
Das Wissen, das den heutigen Hirten von ihren Vorfahren vermittelt wurde, zeigt sich in der Ziegenzucht und der Zucht der einheimischen Bovec-Schafe, deren Milch uns den einzigartigen Geschmack von Bovec-Käse und Hüttenkäse ermöglicht, der nach traditionellen Käsemethoden hergestellt wird. Darüber hinaus bewahren die Hirten auch das Wissen über die Namen unbewohnter Gebiete wie Gebirgsteile, Flüsse oder Wege, das Wissen über das Wetter, die Behandlung des Viehs und die Erhaltung des architektonischen Erbes der Gegend.
