MALÝ CHOV DOBYTKA
FOTO: ROK PETELIN
Rovnako ako v iných častiach Álp, aj v regióne Bovec sa sezónna migrácia medzi údolím a alpskými pastvinami praktizuje. Historické dôkazy pochádzajú z tohto dedičstva už v 15. storočí. Chov malého dobytka, podľa ročných období, má ako taký pôvod v starej tradícii a je výsledkom adaptácie človeka na život v Julských Alpách.
Najdôležitejším predmetom tejto praxe je pôvodné plemeno oviec Bovec, ktorého vysoká dojivosť je výsledkom stáročného šľachtenia so zámerom produkovať vysoko kvalitné mlieko. Na tomto území sa okrem oviec chovajú aj kozy. V minulosti sa rok začal jahňacím mäsom v apríli a oddelením jahniat od bahníc v máji. Krátko nato sa pastieri presunuli na stredohorské pastviny, kde individuálne vyrábali syry. Od 24. júna do konca septembra prebiehal na vysokohorských pastvinách kolektívny chov malého dobytka. Na jeseň boli ovce a kozy presunuté späť do prostredných obydlí a tam zimovali alebo boli v nasledujúcom mesiaci ustajnené v doline.
V minulosti bola sezónna migrácia a racionálne využívanie krajiny nevyhnutnosťou. V súčasnosti sa migrácia ešte stále praktizuje kvôli bohatej
a šťavnatej vegetácii tesne nad okrajom lesa a kvôli kolektívnemu stádu je ekonomickejší.
V dôsledku silného poklesu chovu malého dobytka stratili stredné pastviny svoj ekonomický význam a už sa nepoužívajú, zatiaľ čo mnohé zariadenia boli upravené na rekreačné chaty.
Pastieri, ktorí sa stále rozhodnú odviezť svoj malý dobytok na vysokohorské pastviny, začínajú svoj pracovný proces niekedy v druhej polovici júna.
Prvý týždeň sa stále nesie v znamení takzvaného „mera“ (meranie), ktoré sa riadi súborom pravidiel pre kolektívne poľnohospodárstvo formovaných pred stovkami rokov. Meria sa mlieko každého stáda pastierov a jeho množstvo sa stáva základom pre rozdelenie syra, tvarohu a práce na pastvu.
Toto naznačuje bod, keď sa starostlivosť o kozy a ovce dostane do rúk pastierskej komunite zvanej „kompanija“ (It. Compagnia - komunita), kde hlavný mliekár nesie najväčšiu zodpovednosť za sezónne produkty. Na konci obdobia vysokohorských pasienkov sa všetok vyrobený syr a tvaroh odváži
a rozdelí medzi členov spoločenstva podľa zavedenej „mery“.
Vďaka mnohým obetavým pastierom a modernej poľnohospodárskej politike sa vďaka dobre rozvinutému systému finančnej podpory pre tradičné poľnohospodárstvo podarilo túto činnosť prežiť. Mnoho vysokohorských pasienkov je dnes opustených, zatiaľ čo tri z nich sú stále funkčné. Jedná sa
o komunitné pastviny Mangart, ľahko dostupné autom a jednotlivé pastviny Loška Koritnica a Duplje. Rozvoj chovu malého dobytka a zmena využívania krajiny umožnili mnohým pastierom začať vyrábať syr individuálne, iba v údolí.
Poznatky, ktoré dnešným pastierom dávali ich predkovia, možno vidieť v chove kôz a domorodých boveckých oviec, ktorých mlieko nám umožňuje vychutnať si jedinečnú chuť boveckého syra a tvarohu vyrobeného v súlade s metódou tradičnej výroby syrov. Okrem toho si pastieri zachovávajú vedomosti o názvoch neobývaných oblastí, ako sú časti hôr, riek alebo chodníkov, informácie o počasí, ošetrovaní dobytka a ochrane architektonického dedičstva oblasti.
