MALÝ SKOT HUSBANDRY
FOTO: ROK PETELIN
Stejně jako v jiných částech Alp je v Bovecsku prováděna sezónní migrace mezi údolím a vysokohorskými pastvinami. Historické důkazy datují toto dědictví již v 15. století. Chov drobného skotu v souladu s ročními obdobími je jako takový zakořeněn ve staré tradici a je výsledkem lidské adaptace na život v Julských Alpách.
Nejdůležitějším předmětem této praxe je domorodé plemeno ovcí, jehož vysoký výnos mléka je výsledkem chovu po staletí se záměrem produkovat vysoce kvalitní mléko. Na tomto území se kromě ovcí chovají i kozy. V minulosti začal rok jehňatem v dubnu a v květnu oddělením jehňat od bahnic. Brzy poté se pastýři přesunuli na pastviny ve střední výšce, kde samostatně vyráběli sýr. Od 24. června do konce září proběhlo na horských pastvinách kolektivní chov drobného skotu. Na podzim byly ovce a kozy přesunuty zpět do prostředních obydlí a tam strávily zimu, nebo byly v následujícím měsíci ustájeny v údolí.
V minulosti byla nutná sezónní migrace a racionální využívání krajiny. V dnešní době je migrace stále praktikována kvůli bohaté a šťavnaté vegetaci těsně nad okrajem lesa a protože kolektivní pasení je úspornější.
Díky výraznému poklesu chovu drobného skotu ztratily střední pastviny svůj hospodářský význam a již se nepoužívají, zatímco mnoho zařízení bylo upraveno do rekreačních chatek.
Pastevci, kteří se stále rozhodnou vzít svůj malý skot na vysokohorské pastviny, zahájí svůj pracovní proces někdy v druhé polovině června. První týden je stále poznamenán tzv. „Mera“ (měření), která se řídí souborem pravidel pro kolektivní zemědělství vytvořeným před stovkami let. Mléko každého stáda pastevců se měří a množství se stává základem pro rozdělení sýra, tvarohu a práce na pastvinách. To ukazuje na okamžik, kdy je péče o kozy
a ovce dána do rukou pastevecké komunity zvané „kompanija“ (It. Compagnia - komunita), kde hlavní mlékárna nese největší odpovědnost za sezónní produkci. Na konci období vysokohorských pastvin se veškerý produkovaný sýr a tvaroh zváží a rozdělí mezi členy komunity podle zavedené „mery“.
Z důvodu řady oddaných pastevců a moderní zemědělské politiky, s dobře rozvinutým systémem finanční podpory pro tradiční zemědělství, se této činnosti podařilo přežít. Mnoho vysokohorských pastvin je dnes opuštěno, zatímco tři z nich stále fungují. Jde o komunitní pastviny Mangart, snadno dostupné autem a jednotlivé pastviny Loška Koritnica a Duplje. Vývoj chovu drobného skotu a změna ve využívání krajiny umožnila mnoha pastevcům začít samostatně vyrábět sýr, pouze v údolí.
Znalosti, které dnešní pastevci dali jejich předkové, lze vidět v chovu koz a domorodých ovcí, jejichž mléko nám umožňuje vychutnat si jedinečnou chuť sýru Bovec a tvarohu, vyrobeného v souladu s tradiční výrobou sýrů. Kromě toho si pastevci také uchovávají znalosti o názvech neobývaných oblastí, jako jsou části hor, řek nebo cest, znalosti o počasí, léčbě skotu a zachování architektonického dědictví oblasti.
