TRADIZIONE DI PANIFICAZIONE DI GROSSTREBEN
FOTO: EAST ALBE ASSOCIATION
Si ritiene che sia uno dei cibi più antichi di cui oggi godono le persone nonché il cibo preferito dai tedeschi: il pane. Tantissime varietà di pane possono essere prodotte utilizzando gli ingredienti di base – farina, acqua, sale e agenti lievitanti (come lievito madre o di birra) – oltre ad altri ingredienti. Oggi, soltanto in Germania se ne conoscono 3.238 tipi .
Ingredienti naturali, lunga lievitazione e cottura in forno: questi sono i segreti del pane più raffinato e delizioso, apprezzati anche dal mastro fornaio Heiko Schröder di Großtreben. Il forno di campagna nell'area municipale di Beilrode, situata nell'Elba nord-orientale, fu fondata dai suoi antenati nel 1920. Oggi, circa un secolo dopo, il mastro fornaio sta creando nuove varietà contemporanee, come il pane super salutare ricco di proteine e fibre ma con un ridotto contenuto di carboidrati. Tuttavia, conosce e mantiene anche la qualità dei pani storici.
In occasione del 150° anniversario del monumento storico locale Ringbrandofen Großtreben nell'aprile 2015, il suo forno ha prodotto il "Großtrebener Ringbrandofen-Brot" usando un’antica ricetta. Ingredienti speciali - crauti e prosciutto - sono stati lavorati nell'impasto del pane a forma di corona.
La spiegazione è tanto semplice quanto logica: non era necessario servire questi alimenti su un piatto di portata, poiché erano già inclusi in una pagnotta.
L’attuale lista delle offerte del forno comprende anche altre ricette di pane, come "Nonno Willi-Brot", tramandate dagli antenati e apprezzate ancora oggi. Per i suoi pani, il mastro fornaio usa il proprio lievito naturale, che coltiva con cura. Dipendenti altamente qualificati con conoscenze
e competenze complete nell'arte della panificazione, nonché numerose altre sottigliezze, costituiscono le basi di questo grande artigianato che ha un solo obiettivo: cuocere il pane perfetto.
