TRADYCJA PIECZENIA CHLEBA
Z GROSSTREBEN
ZDJĘCIE: EAST ALBE ASSOCIATION
Uważa się, że jest to jeden z najstarszych produktów, którymi cieszą się ludzie, a dziś ulubione przez Niemców pożywienie - chleb. Ogromną liczbę odmian chleba można wyprodukować przy użyciu podstawowych składników mąki, wody, soli i środków spulchniających (takich jak zakwas lub drożdże), oraz innych składników. Obecnie w samych Niemczech znanych jest 3238 odmian chleba.
Naturalne składniki, dużo czasu na wyrobienie ciasta i dokładnie upieczone ciasto - to sekrety najlepszego, pysznego chleba, które także docenia mistrz piekarski Heiko Schröder z Großtreben. Piekarnia wiejska w gminnej dzielnicy Beilrode, położonej w północno-wschodniej Łabie, została założona przez jego przodków w 1920 r. Około sto lat później mistrz piekarski tworzy nowe, współczesne odmiany, takie jak doskonały chleb z dużą ilością białka
i błonnika, ale zredukowaną ilością węglowodanów. Zna on stare receptury, i poza nowinkami wypieka także chleby według dawnych przepisów, utrzymując wysoką jakość tego pieczywa.
Z okazji 150 rocznicy powstania Ringbrandofen Großtreben w kwietniu 2015 r., piekarnia wyprodukowała specjalny chleb „Großtrebener Ringbrandofen-Brot” według historycznej receptury. Specjalne składniki - kapusta kiszona i szynka - zostały przetworzone w cieście chlebowym
w kształcie wieńca. Wyjaśnienie jest tak proste, jak logiczne: nie trzeba było podawać tych dodatków na bocznym talerzu, ponieważ były one zwarte
w bochenek chleba.
Inne przepisy na chleb, takie jak „Dziadek Willi-Brot”, przekazane przez przodków, znajdują się również na aktualnej liście ofert piekarni - i mają również swoich miłośników. Do pieczywa mistrz piekarz używa własnego, wytwarzanego naturalnie i starannie pielęgnowanego zakwasu. Wysoko wykwalifikowani pracownicy z wszechstronną wiedzą i umiejętnościami w sztuce pieczenia są podstawą tego wspaniałego rzemiosła, które ma tylko jeden cel: pieczenie doskonałego chleba.
